Le 6 mars, le Monte-Carlo Beach rouvre ses portes. Cet établissement de la Société des Bains de Mer continue de miser sur le 100 bio %. Un choix qui coûte cher, mais « assumé » par le groupe.
Avec 1 étoile au Guide Michelin obtenue en 2014, le restaurant Elsa du Monte-Carlo Beach fait désormais partie de l’élite des grandes tables. La particularité de ce restaurant gastronomique qui rouvre ses portes le 6 mars (1) ? Toute la nourriture proposée est 100 % biologique. « Elsa est le premier et le seul restaurant étoilé 100 % bio certifié. Non seulement à Monaco, mais aussi en France et en Europe », assure Danièle Garcelon, la directrice du Monte-Carlo Beach.
« Beach goes bio »
La véritable locomotive de ce projet a été un homme : le chef italien Paolo Sari, arrivé en mars 2012 derrière les fourneaux du restaurant Elsa. « Il nous a entraînés dans sa philosophie « Beach goes bio. » C’est un parti pris. On a décidé d’y aller à fond, car on a voulu se démarquer. » Depuis 2013 — date à laquelle l’hôtel du Monte-Carlo Beach a reçu sa première certification Ecocert — tout ou presque, est donc 100 % bio. De l’offre alimentaire au room service, jusqu’aux boissons. Avec par exemple, dans le mini-bar, un cola naturel qui a sensiblement le même goût qu’un vrai Coca-Cola, mais en moins sucré. « Plus largement, cette année notre objectif est d’atteindre 80 % de bio sur tout le reste du Beach. A savoir le Deck, les Cabanas avec 200 tentes au bord de l’eau, la Vigie ou encore le Bar glacier. » Un nouvel établissement, la Pizzeria, qui ouvrira ses portes le 18 avril, sera lui aussi un restaurant 100 % bio.
« Indolore »
Mais Danièle Garcelon ne s’en cache pas. Sans dévoiler les montants, la directrice du Monte-Carlo Beach concède que le bio est un investissement « lourd » pour la Société des Bains de Mer (SBM). En termes de coûts, mais aussi de gestion. « Pour les fournisseurs, leur suivi et la tracabilité par exemple. Mais c’est un choix assumé par notre entreprise. » Surtout lorsque l’on sait que le complexe du Beach enregistre pas moins de 100 000 couverts par an. « Les trois premières années représentent un réel investissement. Mais une fois ces trois années passées, le passage au bio sera « indolore. » Et il y aura alors un vrai retour sur investissement. »
« Jardins »
Du côté des fournisseurs, la SBM fait appel à des producteurs locaux. De Monaco à Cavaillon en passant par Cuneo ou Vintimille en Italie. « Nous avons aussi des jardins à Saint-Jeannet, au jardin des Antipodes à Menton Garavan, mais aussi à Albenga, en Italie. Nous sommes actuellement en négociations pour louer un terrain sur Roquebrune-Cap-Martin. Tout ce qui est produit sur ces terrains nous revient. » Autre preuve de cet engagement bio : l’hôtel met à la disposition de ses clients une flotte de vélos électriques.
(1) L’hôtel, la piscine, le spa et le restaurant Elsa rouvrent leurs portes le 6 mars. Le reste du complexe ouvrira le 18 avril. Le “resort” emploie 40 salariés en basse saison et 280 en haute saison. L’hôtel compte 14 suites et 26 chambres.
