C’est à l’occasion d’une conférence de presse, le 11 mars 2022, que l’ex-président-délégué de la SBM, Jean-Luc Biamonti, avait espéré que les travaux réalisés au Café de Paris seraient terminés pour juillet 2023. Dans les grandes lignes, cette restructuration, dont le coût est estimé à 40 millions d’euros, prévoit le lancement d’une nouvelle brasserie Café de Paris, mais aussi d’Amazónico, une marque du groupe Dream International, déjà implantée à Londres, Madrid, ou Dubaï. Exploitable près de six mois dans l’année, la terrasse d’Amazónico est un outil de travail qui suscite beaucoup d’intérêt. « Je ne vous dis pas les week-ends de Grand Prix, ce que ça va être… À mon avis, on se paye les travaux en deux week-ends de Grand Prix », avait estimé Jean-Luc Biamonti en mars 2022. Des boutiques de luxe verront aussi le jour. Après avoir déposé le permis de construire en octobre 2021, la validation est intervenue au premier trimestre 2022, et le chantier a débuté en mars 2022.
Après avoir fait le point avec les responsables de ce chantier, le nouveau président-délégué de la SBM, Stéphane Valeri, a dû se résoudre à repousser la fin des travaux à l’automne 2023. « La livraison de cet ensemble […] à peine en 16 mois, était fondée sur des considérations optimistes, qui ne prenaient pas en compte d’éventuels contretemps, pouvant être rencontrés dans ce type de chantier. Ces aléas se sont ajoutés aux difficultés liées au contexte international, relatives aux délais d’approvisionnement de nombreux matériaux », indique la SBM dans un communiqué de presse publié le 6 mars 2023. L’ouverture de la brasserie du Café de Paris est donc reportée à la fin du mois d’octobre 2023, et celle du restaurant Amazónico, « à une date ultérieure ».
