Big Mamma primé à Paris

Pour qui veut lancer son entreprise, avec un concept novateur, Unibail (créé en 2007) est le concours idoine. Plus grand concours de création d’entreprise dans l’Hexagone, il récompense tous les ans 3 lauréats. Cette année, c’est un Monégasque, Tigrane Seydoux, et son associé Victor Lugger, qui ont glané le premier prix, à savoir une dotation de 750 000 euros, ainsi qu’un emplacement dans un centre commercial appartenant au groupe Unibail-Rodamco. Pour remporter ce prix, Tigrane Seydoux et Victor Lugger ont développé un concept de restauration, Big Mamma, basé sur la cuisine italienne, comme l’explique ce Monégasque âgé de 29 ans. « On a choisi de partir sur une idée de grand restaurant, avec une cuisine 100 % ouverte au milieu du restaurant. On aura donc un espace de 250 m2, avec une cuisine centrale de 60 m2, où nos chefs travailleront tout minute, avec des produits 100 % frais. » Du frais, et surtout à bas prix. L’objectif affiché par les deux associés est de faire manger leur clientèle pour moins de 15 euros le midi, et moins de 20 euros le soir. Pour ce faire, ceux qui ont choisi la transparence comme maître-mot se basent sur 5 plats de la cuisine italienne, qu’ils déclinent sur diverses recettes. « On revisite 5 produits phares de la cuisine italienne, à savoir les pizzas, les bruschettas, les pâtes fraîches, le carpaccio et le tiramisu, avec une carte dédiée à chaque produit. Chez nous, les clients pourront s’installer au comptoir et voir le chef préparer leur plat à 90 cm d’eux. » Pour ce concept assez novateur en France, les deux amis, tous deux anciens d’HEC Paris, ont voyagé en Italie, pour les produits et les recettes, et à Londres, pour le concept du restaurant, qu’ils ont ensuite adapté pour la France. L’objectif est maintenant d’ouvrir le premier, « on cherche un emplacement en centre-ville de Paris pour une ouverture en 2014. » Avant « d’exporter le concept dans d’autres villes et à l’étranger, sans oublier Monaco », précise Seydoux.