Sébastien Tantot, ancien chef étoilé de l’Auberge A la Bonne Idée, à Saint-Jean-aux-Bois (Oise), a été nommé chef exécutif du Maybourne Riviera, à Roquebrune-Cap-Martin. Il succède au chef Mauro Colagreco, qui signait les cartes du Riviera, situé dans le lobby de l’hôtel, et de Ceto, au 14ème étage. Sébastien Tantot aura en charge la supervision de l’ensemble des offres culinaires de cet hôtel. Notamment les deux nouveautés que sont ABC Kitchens Riviera, déjà présent à New York et à Londres, basé sur le concept « de la ferme à l’assiette », et La Môme Riviera, qui ouvre sur la plage privée de cet hôtel, après avoir été lancé à Cannes et à Londres, au Berkeley. Le chef gèrera aussi le Riviera Restaurant et Le 300 Bar, ainsi que le restaurant de la piscine du Maybourne.
C’est un nouveau départ pour lui. Après s’être retrouvé dans l’incapacité de financer les travaux nécessaires pour maintenir le standing de l’auberge qu’il avait reprise au printemps 2020, il a dû déposer le bilan en septembre 2024. Ce chef de 33 ans aura jusqu’au 17 juin 2025, date de réouverture du Maybourne Riviera, pour mettre au point ses menus. Il devra diriger 90 salariés, répartis au sein de plusieurs brigades de cuisine. Selon Oise Hebdo, c’est le chef Jean-François Piège qui aurait mis en avant ce chef d’origine picarde auprès de ce palace. Sébastien Tantot s’est notamment formé auprès de chefs renommés, comme Pierre Gagnaire, Yannick Alléno ou Gérald Passédat.
