Monte-Carlo Gastronomie 2023 : une 26ème édition en soutien à la fondation Flavien

Du 24 au 27 novembre, le chapiteau de Fontvieille accueillera le salon Monte-Carlo Gastronomie, organisé par Caroli Com ⁽¹⁾. Plus d’une centaine d’exposants de tous les pays et dédiés à la gastronomie sont attendus, sans oublier les désormais traditionnels concours de cuisine amateurs Maestro Chef et Maestro Kids. Cette année, la nouveauté se matérialisera sous la forme d’un Apéro des étoiles, en soutien à la fondation Flavien, en présence du chef italo-argentin triplement étoilé par le Michelin pour son restaurant Le Mirazur à Menton, Mauro Colagreco.

Comme chaque année à Monaco, le dernier week-end du mois de novembre sera consacré à la gastronomie. Le contenu de la 26^ème édition du salon Monte-Carlo Gastronomie, organisé par Caroli Com et son président-délégué Francesco Caroli, démontre que cet événement refuse de céder à la routine. Il continue, au contraire, de convoquer la nouveauté. Cette année, tous les regards sont tournés vers l’organisation d’un événement caritatif en faveur de la fondation Flavien, une association qui lutte contre les cancers pédiatriques : l’Apéro des étoiles. « L’Apéro des étoiles est une idée du président-fondateur de la fondation Flavien, Denis Maccario. Il m’a appelé pour me demander si on pouvait organiser quelque chose dans le cadre du salon Monte-Carlo Gastronomie, en faveur de sa fondation. J’ai accepté parce que Denis Maccario avait fait part d’une opération similaire à Joël Robuchon (1945-2018) [lire l’interview de Joël Robuchon : « Avec Ducasse, on se complète »], raconte le président de l’association Monaco Goût et Saveurs et ancien chef étoilé au Michelin, Joël Garault, qui est très impliqué dans ce salon. Comme Joël Robuchon, je suis natif de la Vienne et compagnon du tour de France. Joël était ma référence, c’était aussi un très bon ami. C’est donc une fierté pour moi de prendre la suite de Joël Robuchon, qui n’a pas pu mener cet événement à son terme, car il est malheureusement décédé entre temps. Le président-délégué de Caroli Com, et organisateur du salon Monte-Carlo Gastronomie, Francesco Caroli, a donné son accord pour que cet Apéro des étoiles voit le jour. »

« L’Apéro des étoiles est une idée du président-fondateur de la fondation Flavien, Denis Maccario. Il m’a appelé pour me demander si on pouvait organiser quelque chose dans le cadre du salon Monte-Carlo Gastronomie, en faveur de sa fondation. J’ai accepté parce que Denis Maccario avait fait part d’une opération similaire à Joël Robuchon (1945-2018) »

Joël Garault. Président de l’association Monaco Goût et Saveurs

Le premier Apéro des étoiles

La deuxième étape dans l’organisation de ce premier Apéro des étoiles, a consisté à contacter une vingtaine de chefs de la principauté, en leur proposant de réaliser deux bouchées. L’accord de 17 chefs a finalement été obtenu [voir notre encadré, par ailleurs — NDLR]. Ils prépareront bénévolement 24 bouchées, ce qui représente l’équivalent d’un repas. « Sur 17 chefs, presque la moitié n’étaient jamais venus au salon Mont-Carlo Gastronomie. Nous sommes donc ravis de pouvoir les accueillir pour cette 26^ème édition, se félicite Joël Garault. Le premier chef à avoir donné son accord pour cet Apéro des étoiles, c’est Mauro Colagreco, qui est un ami. Il n’aura matériellement pas le temps de proposer une bouchée, mais en revanche, il sera présent, dès 18 h 30 le vendredi 24 novembres, afin d’accueillir les 60 personnes qui ont fait une réservation. Il fera également un discours, tout comme Francesco Caroli, Denis Maccario, et moi-même, en tant que président de l’association Monaco Goût et Saveurs. » La présence à ce premier Apéro des étoiles du chef italo-argentin triplement étoilé au Michelin pour son restaurant le Mirazur à Menton, Mauro Colagreco [à ce sujet, lire l’interview de Mauro Colagreco : « Nous avons un grand projet hôtelier, à côté du Mirazur »] est un joli coup médiatique. Mauro Colagreco est aussi ambassadeur de bonne volonté de l’Unesco pour la biodiversité et, depuis novembre 2022, il est également vice-président de l’association Relais & Châteaux. Elu meilleur chef du monde en 2019 par The World’s 50 Best Restaurants, Mauro Colagreco s’apprête à sortir un livre, Sous le signe de la lune ⁽²⁾, dans lequel il présente l’univers qui est le sien. « En revanche, Alain Ducasse sera absent car il sera à l’étranger. J’ai un accord de principe avec Yannick Alléno, mais j’attends sa confirmation [cette interview a été réalisée le 16 novembre 2023 — NDLR] », explique Joël Garault. Quoi qu’il en soit, des chefs de très haut niveau participeront à cet événement, comme, par exemple, le chef exécutif de l’hôtel de Paris, Dominique Lory [à ce sujet, lire l’interview de Dominique Lory : « C’est un combat de tous les jours »], ou Christophe Cussac, le chef des Ambassadeurs [à ce sujet, lire l’interview de Christophe Cussac : « Je compare beaucoup la cuisine à la musique »]. Autour de ces 17 chefs, le service des boissons sera assuré par Dominique Milardi, vice-président de l’association des sommeliers de Monaco, appuyé par quatre personnes, dont deux élèves du lycée hôtelier de Monaco. Quant aux plats, ils seront servis par Antonio Focchi, de l’association des maîtres d’hôtels de Monaco, et une équipe composée de six personnes. « Nous avons limité cet Apéro des chefs à 60 convives, à un prix de 150 euros par personne, ce qui permettra donc de reverser 9 000 euros à la fondation Flavien. Nous avons eu tellement de demandes, que nous aurions pu accueillir 120 personnes. C’est très encourageant », souligne le président de l’association Monaco Goût et Saveurs. L’engouement est tel, qu’un Apéro des étoiles est-il déjà envisagé pour la 27^ème édition du salon Monte-Carlo Gastronomie ? Rien n’est encore décidé, mais la porte n’est pas fermée, glisse Joël Garault : « Ce qui est positif, c’est que tout le monde s’est investi dans cet événement. De plus, les chefs ont répondu présent, tout comme les clients. Au vu de tout cela, cet Apéro des étoiles pourrait être renouvelé l’année prochaine, dans le cadre du salon Monte-Carlo Gastronomie 2024. »

Les deux finalistes de Maestro Chef accompliront un véritable marathon, parce qu’ils vont concourir le vendredi, le samedi, et le dimanche, soit un concours de cuisine par jour, pendant trois jours

Cinquième édition de Maestro Chef

C’est presque devenu une habitude, le cinquième concours de cuisine amateur Maestro Chef se déroulera sous le chapiteau de Fontvieille du 24 au 26 novembre 2023. Lancé en 2018 à l’occasion de la 23^ème édition du salon Monte-Carlo Gastronomie, cet événement a désormais trouvé sa place. Il attire de plus en plus d’amateurs, et, au fil des ans, le niveau monte. « D’année en année, les candidats sont meilleurs, et surtout, beaucoup plus attentifs. Ils sont de plus en plus appliqués, confirme Joël Garault. Ils aiment cuisiner, ils se font plaisir, et, en même temps, ils font plaisir au jury. Certains ont un niveau qui permettrait même de servir leurs plats dans un restaurant. La gagnante de Maestro Chef 2022, Elodie Chantrel, nous avait d’ailleurs sorti un plat que l’on pourrait servir dans n’importe quel établissement qui s’appelle « un restaurant ». Comme chaque vainqueur de Mastro Chef, elle sera présente dans le jury pour cette édition 2023 de Maestro Chef. » Les deux finalistes accompliront un véritable marathon, parce qu’ils vont concourir le vendredi, le samedi, et le dimanche, soit un concours de cuisine par jour, pendant trois jours. Là encore, un certain nombre de nouveautés seront proposées, afin de surprendre les candidats, et de maintenir un haut niveau de suspense. Parmi les changements que les organisateurs ont accepté de révéler à Monaco Hebdo, on peut évoquer la composition du jury. Cette année, les cinq membres du jury de Maestro Chef changeront tous les jours [voir le programme du salon Monte-Carlo Gastronomie 2023, par ailleurs — NDLR]. Le dimanche, pour la finale, deux meilleurs ouvriers de France (MOF) seront dans le jury : Philippe Joannes et Luc Gamel. Outre des critères de goût et de présentation, les jurys seront attentifs, comme en 2022, à l’aspect « lutte contre le gaspillage ». Mais aussi au « prélèvement des denrées » : par exemple, si un candidat prend douze produits pour cuisiner, il sera sanctionné s’il n’en utilise finalement que six. Dimanche 26 novembre, le nom du vainqueur sera dévoilé autour de 14 h 30, après deux heures à batailler. Celle, ou celui, qui s’imposera en finale repartira avec un chèque de 2 000 euros. Le perdant de la finale se verra offrir une séance photo professionnelle, qui sera réalisée dans le cadre du studio Caroli Prod. S’il fallait donner un conseil aux huit candidats qui seront sur la grille de départ vendredi 24 novembre, Joël Garault propose celui-ci : « Les candidats les plus expérimentés vont vers les recettes les plus simples, et ce sont eux qui ont raison. Parce qu’en faisant le plus simple, on fait souvent aussi la recette la plus goûteuse. Et si c’est goûteux, ça plaît, et ça passe. »

Pour la deuxième édition de Maestro Kids qui a été lancée lors de Monte-Carlo Gastronomie 2022, six candidats seront à nouveau là pour se mesurer les uns aux autres. Ces élèves de 9 à 10 ans, qui sont en classe de CE2 à Monaco, s’affronteront le lundi 27 novembre, à partir de 10 heures autour du thème des cookies

Deuxième édition pour Maestro Kids

Pour la deuxième édition de Maestro Kids qui a été lancée lors de Monte-Carlo Gastronomie 2022, six candidats seront à nouveau là pour se mesurer les uns aux autres. Ces élèves de 9 à 10 ans, qui sont en classe de CE2 à Monaco, s’affronteront le lundi 27 novembre, à partir de 10 heures autour du thème des cookies. Un chef de l’association Monaco Goût et Saveurs sera présent pour assister chaque élève, notamment pour l’utilisation du four, par exemple. Mais c’est bien le jeune qui cuisinera. « Pour cette deuxième édition de Maestro Kids, nous allons faire imprimer sous la forme d’un livret les six recettes des six candidats », souligne le président de l’association Monaco Goût et Saveurs. Chaque finaliste recevra une médaille, un tablier, et un diplôme. Pour le reste, les visiteurs pourront flâner chez plus d’une centaine de producteurs venus de France et d’Italie pour la plupart, mais aussi d’Allemagne, de Belgique, et même de Hongrie. L’occasion de découvrir des produits variés, biologiques ou non, notamment du foie gras, de l’huile d’olive, des chocolats, des confitures, des jambons, des cookies… Sans oublier les boissons, avec le vin et le champagne en tête. Entre deux dégustations, comme chaque année, les visiteurs pourront participer à un grand tirage au sort qui se déroulera lundi 27 novembre, à 17 heures. Pour cela, il suffira de remplir des bulletins de participation disponibles au chapiteau de Fontvieille. Le vainqueur remportera un panier composé de divers produits gastronomiques. Pendant ces quatre journées, des chefs de la principauté proposeront aussi une série de démonstrations culinaires et ils dévoileront quelques-unes de leurs astuces. Parmi eux, on peut citer Patrice Guillet, sous-chef de cuisine de la brasserie Café de Paris, Jean-Laurent Basile, chef des Thermes Marins, et Gianluca Strobino, chef de cuisine à l’Hôtel de Paris [voir la liste complète des animations dans le programme complet de ce salon, par ailleurs — NDLR]. De son côté le premier maître d’hôtel au Méridien Beach Plaza, Antonio Fochi, proposera aux visiteurs de ce salon de déguster quelques crêpes flambées qu’il préparera en direct. Cette année, le chef péruvien Rodrigo Fernandini sera présent le dimanche 26 novembre, entre 16 heures et 17 heures, pour présenter sa cuisine nippo-péruvienne, à travers une démonstration qui promet beaucoup. Pour celles et ceux qui ne pourront pas se rendre à ce salon, l’intégralité des préparations des recettes seront des recettes seront à retrouver sur les réseaux sociaux et sur le site Internet du salon Monte-Carlo Gastronomie.

Apéro des étoiles : qui sont les 17 chefs qui vont cuisiner ?

Dominique Lory, une étoile au Guide Michelin – chef exécutif de l’hôtel de Paris
Gianluca Strobino, premier sous-chef de cuisine à l’hôtel de Paris
Christophe Cussac, chef des ambassadeurs au Métropole
Gilles Brunner, président du Grand Cordon D’Or de la cuisine française
Simon Ganache, chef du Yacht Club de Monaco
Jean-Louis Prapant, chef à la retraite
Julien Perrier, chef à domicile
Laurent Colin, chef du Méridien Monaco
Marc Maccari, chef de l’ambassade de France à Monaco
Clara Germain, cheffe à domicile
Jean-Laurent Basile, chef des cuisines de l’Hirondelle Monaco
Frédéric Ramos, chef des cuisines du Novotel Monaco
Christian Garcia, chef de cuisine du palais princier
Julien Baldacchino, chef à la mairie de Monaco
Luc Gamel, chef à l’hôtel Hermitage
Christian Schuller, chef pâtissier, président de l’association Les Amis d’Alba
Caroline Barbier, Carolina Cake “cake designer”

Maestro Chef 2023 : qui sont les huit candidats sélectionnés ?

Denis Maccario, 53 ans, président-fondateur de la fondation Flavien, père au foyer.
Dorian Feuillassier, 28 ans, chef de rang.
Marie Laviolette, 56 ans, retraitée.
Rahima Habib, 47 ans, responsable commercial.
Valentina Franco, 33 ans, responsable commercial.
Agathe El Yamani, 44 ans, ingénieur.
Olivier Amann, 34 ans, banquier.
Alexandra Salustri, 30 ans, salariée du secteur de la communication.

Monte-Carlo Gastronomie 2023 : le programme complet

Vendredi 24 novembre
10 h 00 : ouverture du 26^ème salon Monte-Carlo Gastronomie au chapiteau de Fontvieille.
10 h 00 : sélection des exposants dans le cadre du concours Slow Food Monaco Riviera Côte d’Azur sous l’égide de Dominique Milardi, président de l’association monégasque des sommeliers – Jean-Pierre Rous, président de Slow Food Monaco et Antonio Fochi, premier maître d’hôtel au Meridien Beach Plaza Monaco.
10 h 00 à 16 h 00 : concours de cuisine amateur Maestro Chef, huitième de finale. Jury cuisine : Nicolas Petit, chef à domicile, gagnant Super Yacht Chef Competition 2022.
Jury dégustation : président Jean-Laurent Basile, chef des thermes marins de Monte-Carlo, Mohamed Ghanem, sous-chef de cuisine au palais princier, Jean-Louis Prapant, chef de cuisine à la retraite, et Elodie Chantrel, gagnante de Maestro Chef 2022.
16 h 00 : concours de cuisine amateur Maestro Chef, annonce des demi-finalistes pour l’épreuve du samedi 25 novembre.
16 h 30 – 17 h 30 : démonstration de Jean-Laurent Basile, chef des thermes marins de Monte-Carlo : saumon gravelax à la betterave, risotto céleri, jus détox à l’avocat.
18 h 00 – 18 h 30 : Remise des prix des « chroniqueurs gastronomiques » Jean-Pierre Rous, président de l’association Slow Food Monaco.
18 h 00 – 21 h 00 : Apéro des étoiles, en faveur de la fondation Flavien, en présence du chef trois étoiles Michelin, Mauro Colagreco.
21 h 00 : fermeture.

Samedi 25 novembre
Ouverture : 10 heures
9 h 55 : concours de cuisine amateur Maestro Chef, tirage au sort pour l’ordre de passage des candidats.
10 h 00 – 13 h 40 : concours de cuisine amateur Maestro Chef, demi-finale.
Jury cuisine : Marc Maccari, chef de l’ambassade de France à Monaco.
Jury dégustation : président Pascal Garrigues, chef au Monte-Carlo Beach, Frédéric Ramos, chef au Novotel Monte-Carlo, Nicolas Davouze, chef au restaurant la Maison de Bâcon, et Elodie Chantrel, gagnante de Maestro Chef 2022.
14 h 00 – 14 h 20 : concours de cuisine amateur Maestro Chef, annonce des finalistes pour l’épreuve du dimanche 26 novembre.
15 h 00 à 16 h 00 : Démonstration Cristian Cuccu, chef pizzaïolo à l’hôtel de Paris : fregola sarda, au petit ragoût de fruits de mer de nos côtes.
16 h 30 à 18 h 00 : Démonstration d’Antonio Fochi, premier maître d’hôtel au Meridien Beach Plaza Monaco : mise en valeur du métier de maître d’hôtel, suivi d’une démonstration et d’une dégustation de crêpes flambées.
18 h 30 à 19 h 30 : Démonstration de l’exposant Marco Venturino Gelatiere, élu « meilleur glacier du monde en 2022 » par le Gelato festival World Ranking : la vraie crème aux œufs telle qu’elle était fabriquée à la fin du XIX^ème siècle, avec seulement quatre ingrédients.
21 heures : fermeture.

Dimanche 26 novembre
Ouverture : 10 heures
10 h 30 à 11 h 30 : démonstration de Patrice Guillet, sous-chef de cuisine de la Brasserie du Café de Paris : noix de Saint Jacques sautées, crème de brocoletti siciliani, jeunes pousses d’épinards, chutney de mangue et gingembre, sauce curry et safran.
11 h 55 : concours de cuisine amateur Maestro Chef, tirage au sort pour l’ordre de passage des candidats.
12 h 00 à 14 h 20 : concours de cuisine amateur Maestro Chef, la finale.
Jury cuisine : Simon Ganache, premier sous-chef au Yacht Club de Monaco.
Jury dégustation : président Philippe Joannes, meilleur ouvrier de France (MOF) et président des MOF de la région Sud, Gilles Brunner, président du Grand Cordon d’Or, Luc Gamel (MOF), et Elodie Chantrel, gagnante de Maestro Chef 2022.
14 h 30 – 15 h 15 : concours de cuisine amateur Maestro Chef, annonce du vainqueur et remise des prix.
15 h 30 – 16 h 15 : Démonstration de Carolina Cake : confection et décoration de cupcake et montage et décoration d’un “layer cake”.
16 h 30 – 17 h 30 : Démonstration du chef Péruvien Rodrigo Fernandini du restaurant Artesano New-York : steak tartare causa (plat fusion), tiradito nikkei (cuisine nippo-peruvienne).
18 h 00 à 19 h 00 : démonstration de Simona Pinto, purcidduzzi salentini.
20 h 00 : fermeture.

Lundi 27 novembre
Ouverture : 10 heures
10 h 00 à 11 h 45 : deuxième concours de cuisine amateur, Maestro Kids, six enfants s’affrontent sur le thème des cookies.
Assistants : Joël Garault, président de l’association Monaco Goût et Saveurs, Mohamed Ghanem, sous-chef de cuisine au palais princier.
Jury dégustation : président Julien Baldacchino, chef à la mairie de Monaco, Nicolas Petit, chef à domicile et gagnant du concours Super Yacht Chef Competition 2022, Jean-Louis Prapant, chef de cuisine à la retraite, et Olivia Andreoni, exposante Back to Cookies.
11 h 45 à 12 h 00 : remise des prix Maestro Kids (diplômes cookies, médailles, et chocolats).
12 h 30 – 13 h 30 : démonstration de Clara Germain, cheffe à domicile et Grand Cordon d’Or 2017 : ravioles scamorza fumée, cuisson au vin rouge, émulsion parmesan, et noisettes.
14 h 00 à 15 h 00 : démonstration de Gianluca Strobino, chef de cuisine de l’hôtel de Paris : tataki de thon au sésame noir et salades du moment.
15 h 30 – 16 h 30 : démonstration de Marc Maccari, chef de cuisine de l’ambassade de France à Monaco : filet de saumon au jus d’huîtres des perles de Monaco, mousseline de patate douce.
17 h 00 : tirage au sort du 26^ème salon Monte-Carlo Gastronomie.
18 h 00 : fermeture du 26^ème salon Monte-Carlo Gastronomie.

1) 26^ème salon Monte-Carlo Gastronomie, du vendredi 24 novembre 2023, au lundi 27 novembre 2023, au chapiteau de Fontvieille, à Monaco. Vendredi 24 et samedi 25 novembre, de 10 heures à 21 heures (gratuit à partir de 19 heures). Dimanche 26 novembre, de 10 heures à 20 heures. Lundi 27 novembre, de 10 heures à 18 heures (gratuit de 12 heures à 14 heures). Tarif : 5 euros. Gratuit pour les moins de 12 ans. Forfait parking : 5 euros pour 3 heures. Renseignements : +377 97 98 50 00. Site Internet.

2) Sous le signe de la lune, Mauro Colagreco (La Martinière), 296 pages, 70 euros.