dimanche 26 juin 2022
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Louis XV : Emmanuel Pilon nouveau chef, Maxime Pastor nouveau sommelier

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Depuis son ouverture en 1987, le Louis XV d’Alain Ducasse a constamment su se renouveler. Cette fois, le renouvellement passe par l’arrivée du chef Emmanuel Pilon, choisi pour prendre la direction de la cuisine du Louis XV. Formé à Lyon par les chefs Christian Têtedoie et Davy Tissot, Emmanuel Pilon a rejoint Alain Ducasse en 2009. C’est là qu’il a commencé à travailler avec Franck Cerutti et Dominique Lory au Louis XV, avant de passer huit ans à Paris, avec Romain Meder, au restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée. Nommé chef adjoint, il a participé au concept de « naturalité » imaginé par Alain Ducasse. Enfin, Emmanuel Pilon a aussi travaillé avec Romain Meder et Albert Adrià dans le cadre du restaurant éphémère Adrià Ducasse Meder aux Ombres (ADMO), le restaurant du quai Branly – musée Jacques Chirac. « Emmanuel Pilon connaît bien la cuisine de la Riviera, et y apporte sa créativité, sa rigueur, et sa sensibilité. Son expérience de la naturalité viendra enrichir la proposition méditerranéenne du Louis XV », assure Alain Ducasse, dans un communiqué de presse. Du coup, à partir du 1er août 2022, le chef exécutif de l’hôtel de Paris, Franck Cerutti, cèdera sa place à Dominique Lory. Franck Cerutti était chef exécutif de l’hôtel de Paris depuis 2007. À partir du 1er août 2022, on devrait le retrouver dans le haut-pays niçois, où il va poursuivre sa carrière débutée en 1978 chez Jacques Maximin. Ça bouge aussi du côté de la sommellerie du Louis XV, avec l’arrivée du Monégasque Maxime Pastor, passé notamment par le restaurant de Guy Savoy à Paris, avant d’être nommé sommelier du Plaza Athénée. « Au-delà de sa grande expertise, Maxime Pastor a un instinct très sûr pour conseiller les vins qui contribueront à la magie des repas », assure Alain Ducasse. Chef sommelier du Louis XV depuis 1996, Noël Bajor va poursuivre l’aventure avec la Société des bains de mer (SBM) dans le cadre d’un nouveau projet « qui sera annoncé prochainement », indique un communiqué de presse, sans plus de détails.

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