Le chef doublement étoilé au Blue Bay, Marcel Ravin a formé Selim M’Nasri pendant huit ans. De commis à sous‑chef, il raconte cette période pour Monaco Hebdo. Interview. Propos recueillis par Raphaël Brun
L’étoile Michelin de votre ancien élève Selim M’Nasri vous a surpris ?
Non, je ne suis pas du tout surpris. Quand vous êtes passionné et travailleur, vous finissez par être récompensé. C’est pour cela qu’il a obtenu son étoile.
Quels souvenirs gardez-vous de Selim M’Nasri ?
Je garde un souvenir d’un garçon respectueux, travailleur, passionné et hyperactif.
C’était quel genre d’élève ?
Je ne le considérais pas vraiment comme un élève, mais plutôt comme un fils.
Et en tant qu’homme, c’est quel genre de personne ?
En tant qu’homme, c’est quelqu’un de très sûr de lui et de très vite mature.
Quelles sont ses principales qualités et ses défauts ?
Ses principales qualités : fidélité dans le travail et l’amitié. Ses défauts : une forme de suffisance qui peut faire penser à une forme d’arrogance, mais rien de très méchant. C’est sa personnalité.
Quels conseils lui donneriez-vous, aujourd’hui ?
Après des années passées auprès de moi, c’est à lui de trouver ce qui lui a permis d’être au niveau où il est, et de continuer à évoluer, tout en gardant les pieds sur terre. Aujourd’hui il va être père. C’est la plus belle des récompenses. Maintenant, il est dans la transmission des valeurs pour les siens.
Jusqu’où peut-il aller : une deuxième et une troisième étoile, c’est possible ?
Il peut aller là où il a de l’ambition. Malheureusement, je ne suis pas inspecteur Michelin. Il appartient à tout un chacun d’avoir des objectifs, tout en ayant sa propre identité et d’être sincère dans l’approche de ce que l’on veut créer, ou passer comme message. La cuisine, c’est quelque chose de sérieux. C’est surtout une histoire d’amour entre les clients et nous.
