Le 18 mai, l’homme d’affaires italien, Flavio Briatore, a ouvert son troisième établissement à Monaco. Au deuxième étage du Grimaldi Forum, il propose deux ambiances en une.
C’est un concept deux en un. D’un côté, le Crazy Fish, restaurant de poissons. De l’autre, le Caviar Kaspia, antenne de la célèbre maison parisienne de caviar. « Les deux se marient très bien, estime Flavio Briatore, l’homme d’affaires italien fondateur de cet établissement. L’espace au deuxième étage du Grimaldi Forum est très grand. J’ai eu envie de faire deux entités pour simplifier l’espace. » Depuis le 18 mai, la partie la plus importante est dévolue au Crazy Fish qui compte un espace « Crazy lounge », où seront proposés des chichas et des apéritifs. Mais, comme son nom l’indique, le cœur du Crazy Fish est le poisson.
Arrivage quotidien
« Il vient chaque matin de la criée de Sanremo, pour les gambas rouges notamment. Mais mes équipes vont aussi chercher du poisson à Barcelone. J’ai aussi des pêcheurs italiens qui ne travaillent que pour moi, détaille Flavio Briatore. Chaque jour, vers 9h, il y a donc un arrivage de poissons frais et encore vivants. » Ainsi, les clients du restaurant aux lumières tamisées et aux fauteuils capitonnés avec vue imprenable sur la baie du Larvotto, découvriront chaque jour le banc des poissons, une carte évolutive des plats réalisés avec la pêche du jour. Et une idée bien précise quant à leur préparation pour l’homme d’affaires : « Moins on cuit le poisson, meilleur il est. » La carte compte en effet de nombreux carpaccios, afin de laisser le produit donner toute sa saveur. Côté Caviar Kaspia, la clientèle pourra déguster ce qui se fait de meilleur en termes de caviar, dans une atmosphère plus raffinée encore.
« Clientèle exigeante »
Flavio Briatore semble satisfait : « C’est le seul restaurant à proposer ce concept sur toute la Côte d’Azur. Avec cette qualité et cette fraicheur de poisson. Tous nos projets aujourd’hui ont le même objectif de qualité. L’objectif est de drainer des clients monégasques, mais pas seulement. Les gens viennent des environs et aussi des bateaux. Plus il y a d’opérations de qualité, plus les gens vont venir à Monaco. Ils veulent du choix dans les restaurants, déjà qu’on a les meilleurs hôtels du monde avec la Société des Bains de Mer (SBM). À Monaco, il faut être professionnel, car la clientèle est exigeante. »
Concepts
Ses différents établissements monégasques fonctionnent très bien, assure Flavio Briatore. Avec le Cipriani, qu’il considère être la cantine des Monégasques, il affiche complet. Idem au Twiga. Et il ne compte pas s’arrêter là. Car d’ici un mois va ouvrir le Cova, un bar-restaurant de pâtisseries, situé sur le boulevard des Moulins. Au total, Briatore emploie aujourd’hui près de 300 salariés à Monaco. Aujourd’hui, ce chef d’entreprise décline ses différents concepts à travers le monde. Flavio Briatore, dont les établissements de bouche et de nuit représentent environ 20 % de ses multiples entreprises, prévoit d’ouvrir un Crazy Fish à Londres pour lequel il est à la recherche d’un local, mais aussi à Dubaï. Idem pour le Twiga, qu’il va bientôt ouvrir dans la capitale anglaise. Flavio Briatore possède des restaurants en Italie, aux Etats-Unis ou encore en Angleterre. Une activité qui « l’amuse » et pour laquelle il se sait doué.
