De passage à Monaco le 4 juin, le chef étoilé et homme d’affaires Alain Ducasse a dévoilé dans les grandes lignes le menu qui sera servi aux 500 invités du mariage princier le 2 juillet. Et la logistique mise en place avec la Société des bains de mer.
Le patron hyperactif du Louis XV qui supervise 25 restaurants dans le monde, emploie près de 2000 salariés et édite à tout-va des livres culinaires (1), a été choisi par le couple princier pour préparer le dîner officiel du mariage le 2 juillet. Et l’ambition d’Alain Ducasse est claire?: « Je veux que ce dîner soit une ponctuation parfaite aux festivités du mariage », explique le chef étoilé, qui entre le Brésil et Londres, a fait une escale à l’hôtel de Paris pour parler de ce qu’il a mijoté pour l’évènement. L’objectif qu’il s’est fixé?? « Servir 500 personnes au même niveau de qualité que s’il n’y avait que 4 personnes. C’est ce que j’ai vendu au couple princier. C’est un défi que nous allons gagner. Nous sommes condamnés à réussir. » Pas question de dévoiler ni le contenu exact, ni l’intitulé des 4 plats qui seront servis aux invités. Mais Alain Ducasse a décidé de jouer la carte de la simplicité et de l’authenticité avec des produits du terroir. Un menu qu’il aurait pu baptiser?: « L’essence de la Méditerranée, précise le chef. L’essentiel de ce que vont manger et boire les invités proviendra de produits cultivés à 10 km à vol d’oiseau. Des produits simples, locaux, éthiques et équitables. Il sera la démonstration d’une haute cuisine méditerranéenne. Ce ne sera pas un menu formel. Ce dîner sera un condensé de tout mon vécu et de ce qu’aime aussi le prince Albert. » Les légumes, qui proviendront essentiellement de la propriété du prince, le Rocagel, seront récoltés le matin même pour être consommés le soir. Tandis que les neuf vaches de la propriété donneront le lait qui serviront au dessert (à noter que la glace au lait du prince est un des musts du Louis XV). Bref, un dîner « de la ferme aux consommateurs, résume le chef. D’ailleurs, lorsque j’ai rencontré le couple pour parler du menu, Charlene Wittstock m’a indiqué?: heureusement vous n’avez pas prévu de foie gras. »
Touches sud-africaines
Le chef a également livré quelques détails sur le contenu des plats. Les invités auront droit à du poisson « de pêche durable », insiste le chef. Des gamberoni en provenance de la Riviera italienne seront notamment servis. Des clins d’œil aux origines sud-africaines de Charlene Wittstock seront aussi au menu. Le dîner débutera par un vin en provenance d’Afrique du sud. Et la fleur emblématique du pays, la Protéa, servira de pièce décorative sur la pièce montée.
Côté logistique, près de 350 personnes seront mobilisées pour organiser ce dîner « dont 200 qui seront en salle », précise Bernard Lambert, directeur général de la SBM. Pour acheminer les plats des cuisines du Louis XV jusqu’au aux terrasses de l’Opéra Garnier, une cuisine supplémentaire de finition, de cuisson, et d’envoi sera installée à proximité de la terrasse. Alain Ducasse sera lui-même derrière ces fourneaux. « On a fait appel à beaucoup de main d’œuvre. Les chefs et les employés des cuisines de la SBM travailleront pour éplucher les légumes ou vider et écailler les poissons », précise encore le chef qui affirme n’avoir aucune inquiétude particulière. « Je ne crains rien. J’ai confiance en la machine SBM qui peut être impressionnante de réactivité et de capacité. Les décisions ne sont pas toujours faciles à prendre, mais quand elles sont prises, l’efficacité est redoutable. »
« Monaco m’a donné la visibilité mondiale »
La conférence de presse a été aussi l’occasion de revenir sur les liens privilégiés qui unissent Monaco et Alain Ducasse. Naturalisé en 2008, le chef monégasque qualifie volontiers la principauté comme un « grand tout petit pays. Un terroir de terre et de mer, que j’ai adopté et qui m’a adopté. » Et pour cause. C’est à Monaco que l’homme a gagné ses galons de grand chef. « J’ai commencé à Monaco le 27 octobre 1986. Le restaurant le Louis XV a ouvert le 27 mai 1987, un jeudi de Grand prix. Monaco m’a donné la visibilité mondiale que j’ai aujourd’hui. Le prince Rainier III m’a offert cette fantastique opportunité d’avoir ce restaurant comme podium. Il voulait que la cuisine devienne un art de vivre à Monaco. Et que la cuisine méditerranéenne rentre dans la haute cuisine française », rappelle le chef. Dans son restaurant classé 3 étoiles au Guide Michelin sont d’ailleurs formés 95 % des chefs qui dirigent ses autres restaurants dans le monde. « Il y a au Louis XV une pépinière de grands chefs et une culture de la transmission du savoir », rappelle-t-il. Et aux mauvaises langues qui diraient que l’homme passe beaucoup plus de temps aux affaires que derrière les fourneaux, voilà ce qu’il répond?: « Si vous me donnez 10 poulets, je suis à peu près certain que je les viderai et les rôtirai plus vite que tous les autres chefs… »
(1) En septembre 2011 sera édité J’aime Monaco. Un
carnet gourmand des adresses préférées d’Alain Ducasse à Monaco et aux alentours. Restaurants, épiceries, cavistes ou boulangers, près de 120 adresses sont recensées.
Les dernières infos
Le Casino fermé??
Pendant les festivités du mariage, les 1er et 2 juillet, les salles de jeux du Casino de Monte-Carlo seront fermées et ne rouvriront que le 3 juillet. En revanche, la SBM indique que le Sun Casino, le Casino du Café de Paris, le Café de Paris, le Buddha Bar, le Cabaret Monte-Carlo, la boutique Monte-Carlo SBM et le drugstore du Café de Paris resteront ouverts.
L’Opéra se prépare au bal
La salle de l’Opéra Garnier, qui accueille habituellement des concerts, est actuellement en pleine transformation pour accueillir le bal du mariage le 2 juillet. « Les sièges ont déjà commencé à être retirés pour l’occasion. Nous avions déjà procédé ainsi pour célébrer le centenaire de la Société des bains de mer », précise Bernard Lambert, directeur général de la SBM.
Le tapis du mariage par Fashion for floors
C’est la société Fashion for floors, fournisseur officiel du palais, qui confectionnera le tapis qui sera déroulé dans la cour du palais et la cour d’honneur pour les cérémonies du mariage. Long de 200 mètres et large de plus de 2 mètres, ce tapis sera de couleur rouge et blanche. Plus de 500 personnes ont travaillé à sa confection. A l’issue du mariage, le tapis sera découpé, signé et numéroté par les futurs époux. Chacun des morceaux sera ensuite vendu aux enchères. Les fonds récoltés seront répartis entre la fondation Albert II de Monaco et la fondation de la future princesse.
Précision
Les timbres à l’effigie du couple princier, déclinés en 4 quatre couleurs, seront mis en vente au Musée des timbres et des monnaies et dans trois points de vente de l’office (rue princesse Caroline et dans les bureaux de postes de Monte-Carlo et de Monaco-Ville) dès le 1er juillet. Le cachet souvenir sera lui uniquement disponible les 1er et 2 juillet. A noter enfin qu’une dernière déclinaison du timbre réalisée en taille douce monochrome et dorure à chaud sera également mise en vente uniquement les 1er et 2 juillet.
