Vendredi 29 novembre
10h00
CONCOURS SLOW FOOD, présidé par Jean-Pierre Rous, maître sommelier de France et président de Slow Food Monaco Riviera Côte d’Azur.
10h30 — 16h30
QUARTS DE FINALE MAESTRO CHEF 2019
Huit candidats passionnés de cuisine. Membres du jury : Didier Aniès, chef, Fairmont Monte Carlo ; Dominique Nouvian, chef du Sensais Monaco ; Marc Maccari, chef de l’ambassade de France à Monaco ; Jean-Philippe Gallot, gagnant de Maestro Chef 2018 et Laurent Sturbois, Monaco Goût et Saveurs.
16h30 — 17h30
DÉMONSTRATION de Ludovic Daniel, sous-chef aux Thermes Marins de Monaco : Noix de saint Jacques dorées, crémeux panais-coings, billes acidulées, crumble noisette.
17h30
REMISE DES PRIX du concours Slow Food par Jean-Pierre Rous, maître sommelier de France et président de Slow Food Monaco Riviera Côte d’Azur.
Samedi 30 novembre
10h30 à 12h30
1ÈRE PARTIE DEMI-FINALE MAESTRO CHEF 2019
Membres du jury : Marc Maccari, chef de l’ambassade de France à Monaco ; Jean-Claude Brugel, formateur en école de cuisine ; Gilles Brunner, professeur de cuisine et président du Grand Cordon d’Or à Monaco, Jean-Philippe Gallot, gagnant de Maestro Chef 2018 et Patrice Guillet, sous-chef de cuisine à La Brasserie, au Café de Paris.
13h00 à 14h00
DÉMONSTRATION — Laurent Colin, chef du Méridien Beach Plaza, Monaco Mini taco croustillant de boeuf et avocat aux saveurs Asiatiques.
14h30 à 16h30
2ÈME PARTIE DEMI FINALE MAESTRO CHEF
16h30 à 19h00 (remise de prix)
1ER CONCOURS DES MAÎTRES D’HÔTEL : 4 candidats professionnels coordonnés par Antonio Fochi, restaurant manager au Méridien Monaco. Président du jury : Stefano Brancato, directeur du Café de Paris, à Monaco. Membres du jury : Françis Poidevin, propriétaire et directeur du Quai des Artistes ; Enrico Ramella, maître d’hôtel, Groupe Giraudi, Philippe Brignone, professeur et chef des travaux du lycée technique et hôtelier de Monaco (LTHM) et Jean-Pierre Rous, président de Slow Food Monaco et maître sommelier.
19h00
REMISE DES PRIX du concours L’Obs’de Monaco, désignant les meilleures adresses monégasques.
Dimanche 1er décembre
10h30 à 11h30
DÉMONSTRATION — Patrice Guillet, sous-chef au Café de Paris : Dos de rascasse doré sur la peau, crème de butternut parfumée au gingembre, mosaïque de légumes d’hiver et coing, sauce marinière aux citrons de Menton.
12h00 à 14h45
GRANDE FINALE MAESTRO CHEF 2019
Membres du jury : Didier Aniès, chef du Fairmont Monte-Carlo ; Gianluca Strobino, sous-chef de l’hôtel de Paris ; Laurent Colin, chef du Méridien Beach Plaza ; Jean-Philippe Gallot, gagnant de Maestro Chef 2018 et Frédéric Ramos, chef du Novotel Monaco.
15h00 à 16h00
DÉMONSTRATION — Association Monégasque des Sommeliers, coordonnée et animée par Dominique Milardi — chef sommelier au Méridien Beach Plaza Monaco et président de l’Association Monégasque des Sommeliers ; Jean-Pierre Rous, maître Sommelier de France et président de Slow Food Monaco, et Guy Cassouto — journaliste spécialisé dans les vins et la gastronomie.
16h00 à 17h00
DÉMONSTRATION — Joël Garault, chef et président de l’Association Monaco Goût et Saveurs en collaboration avec les sites Monégasques : Sur une marmelade de potimarron au zeste de mandarine, tartare de fenouil, truite fumée à la noix de saint-Jacques.
17h15
REMISE DES PRIX des vins primés par le salon Monte-Carlo Gastronomie, animée par Dominique Milardi, Jean Pierre Rous et Guy Cassouto.
Lundi 2 décembre
10h00 à 12h00
DÉMONSTRATION — Association Monaco Goût et Saveurs avec les 6 enfants lauréats de la semaine du goût 2019, accompagnés par le président Joël Garault et les membres de l’association.
13h30 à 14h30
DÉMONSTRATION de Gianluca Strobino, sous-chef de l’hôtel de Paris à Monaco : Risotto, brocoletti & saint-Jacques caramélisés, poivre/agrumes.
15h00 à 16h00
DÉMONSTRATION de Marc Maccari, chef de l’ambassade de France à Monaco : Filet de loup de Méditerranée, au jus d’huîtres des perles de Monaco, mousseline de patate douce.
17h00
GRAND TIRAGE AU SORT pour tenter de gagner un panier gourmand.
